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打造透明廚房,蘇果舉辦『後場操作間開放日』活動
來源:中安在線  時間:2017年03月09日
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  『在外面買吃的,最擔心的是商家的衛生狀況。參觀了蘇果後場之後,覺得很乾淨,很放心!』市民姚女士參觀完蘇果長豐路購物廣場後場操作間之後告訴記者。昨日,記者從蘇果了解到,自3月1日啟動食品安全月活動以來,開放大型門店後場操作間供市民參觀,讓市民對蘇果的食品安全把控工作有更多的了解和信心。

  昨天下午2點,在門店生鮮經理葉樹方的帶領下,消費者戴上一次性帽子及口罩進入到了後場。在烘焙間,大家不僅見識到如家庭廚房一樣整潔的操作間,還了解到更加嚴格的質量控制流程。據介紹,蘇果制作面點、面包、熟食所用水不是自來水,而是經過過濾消毒的可直接飲用水,食品安全等級更高。此外,未經清洗的雞蛋也是絕對禁止進入烘焙車間,因為未清洗的雞蛋表皮會殘留沙門氏菌,為避免污染原料,進入烘焙間的雞蛋一定要經過清洗和紫外線消毒纔能使用。

  『烘焙產品有不同的保質期,所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查,一般來說,對於臨近保質期的,我們會打折銷售,過了保質期的就下架銷毀。而對於添加劑的管理同樣也很嚴格,葉樹方告訴大家,『添加劑是專人專櫃進行保管,比如制作面包、蛋糕常用的泡打粉,發面用的酵母等,領用人每次都要進行登記,並嚴格按照原料配比進行領用,稱重精確到小數點後四位。』

  在工作人員的帶領下,消費者還參觀了原料間、裱花間、面包攤涼間等後場工作間,在原料間,記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料整整齊齊碼放在不鏽鋼的貨架上,離牆離地至少8厘米,防止受潮。生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方,也是最容易藏污納垢的地方。在這裡抹布分類使用,碪板也是生熟分開。葉樹方告訴大家,操作間的抹布只允許出現在三個地方,手上、清洗筐以及消毒櫃,不允許出現在任何制作食品的臺面上。

  『基本上挑不出毛病。』姚女士告訴記者,『蘇果的後場就是一間透明的廚房。希望企業能多多舉辦這樣的活動,讓消費者放心消費。』

  記者了解到,目前,蘇果在江蘇、安徽的大店都在同步開展『品質生活,健康萬家』為主題的第九屆食品安全月相關活動,向消費者傳遞食品安全知識,並帶領市民親身體驗、了解超市是如何保障食品安全的,用實際行動構築健康防火牆,活動受到市民的一致好評。

  蘇果質量管理部相關負責人介紹,蘇果多年來不斷強化食品安全管控,建立了一整套管控體系,保障市民餐桌安全。公司質量管理部、營運部門經常定期對門店進行巡檢之外,還引入了第三方安全評審機構SGS,隨時對蘇果門店進行檢查並進行考評,強化動態監測,發現有違規現象立刻扣分處罰。情節嚴重的,對相關責任人實行一票否決。

編輯:高韜
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